Мангалы

Мангал

— в данном случае подразумеваются классические мангалы — то есть изделия, не относящиеся к походным моделям и мангалам-грилям.

Традиционная конструкция мангала — прямоугольная топка, стенки которой выполняют функцию подставки для шампуров; для готовки используется исключительно твердое топливо. В наше время подобные модели чрезвычайно популярны; связано это не только со сложившимися в обществе кулинарными традициями, но и с практичностью и универсальностью самих мангалов. Так, они весьма разнообразны по конструкции (см. соответствующий пункт) и вместимости — от портативных складных или разборных изделий до крупных стационарных приспособлений на несколько десятков шампуров. Для установки шампуров обычно предусматриваются специальные выемки, которые позволяют надежно удерживать шампур в заданном положении, а в некоторых моделях — еще и изменять высоту установки. Кроме того, докупив решетку, мангал можно использовать еще и в роли угольного гриля; а специальные подставки позволяют готовить даже в обычных кухонных кастрюлях, сковородках и т. п.

К однозначным недостаткам данного варианта отнести разве что слабую пригодность для использования в помещениях: над топкой придется установить мощную вытяжку, иначе дым создаст серьезные проблемы. С другой стороны, мангалы изначально предполагают уличное применение; если же нужно установить такую конструкцию в помещении — поиск вытяжки для нее ограничивается разве что бюджетом. Также стоит сказать, что шампуры менее универсальны в плане выбора ингредиентов, нежели решетка (подробнее см. «гриль (барбекю)»); однако отдельно продаваемых решеток, совместимых в том числе с мангалами, в наше время выпускается великое множество, так что этот момент тоже не является особо критичным.